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維生素C是一種有機化合物，化學命名為L-(+)-蘇阿糖型2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯，又名L-抗壞血酸，分子式為C6H8O6，分子量為176.12。

產品用途：

果蔬保鮮：采摘后果實快速衰老與其果肉采后代謝產生了大量的活性氧密切相關，若細胞內的活性氧不能被抗氧化系統及時清除，就會導致氧化脅迫。

抗褐變：水果和蔬菜在運輸、包裝或加工過程中受損后極易發生變色，這種現象被稱為酶促褐變。

改善蛋白質性質：維生素C因在水溶液中不穩定，存在氧化-還原性的抗壞血酸系統。

抑制脂肪氧化：維生素C既能抑制脂類氧化，又能提高乳液的抗氧化性。

降低亞硝酸鹽含量：亞硝酸鹽與肉制品中胺類反應生成亞硝胺

作為SO2補充劑：SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，它既是一種殺菌劑，能夠有效殺死葡萄中的雜菌，又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，防止酒液老化。