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碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機化合物，呈白色結晶性粉末，無臭，味咸，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解，產生二氧化碳。

理化性質：小蘇打為白色晶體或不透明單斜細微晶體。無臭味咸，可溶于水，微溶于乙醇。小蘇打因水解溶液而呈現弱堿性，受熱易分解，小蘇打在干燥空氣中沒有變化，在潮濕空氣中緩慢分解。

用途：

1.小蘇打用作食品工業的發酵劑，冷飲中 的發生劑以及黃油的保存劑。

2.小蘇打用作制藥工業的原料。

3.小蘇打用作畜牧業養殖飼料添加劑。

4.小蘇打用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑。

5.小蘇打用作電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬的熱處理。

6.小蘇打用于纖維、橡膠工業等，以及農業浸種。