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性 狀： 本品為白色或類白色至微黃色的結晶性粉末，無臭或微臭， L-型稍有苦味、 DL- 、 D- 型味稍甜。 289 ° C 分解，在水中微溶，不溶于乙醇；在稀酸或稀堿中溶解，長時間光照則著色，與水共熱產生少量吲哚，如在 、硫酸銅存在下加熱，則產生大量吲哚，與酸在暗處加熱較穩定，與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。

用 途： 色氨酸是雜環氨基酸，是一種重要的人體必須氨基酸，廣泛應用于食品領域。

營養增補劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸，大米等谷物中含量較少?？膳c賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添中于玉米制品，可提高蛋白質效價。