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【商品介紹】

[產品名稱]：葡萄糖酸內酯

[英文名稱]：Gluconolactone

[別   名]：D-葡糖酸內酯

[化學式]：C6H10O6

【產品簡介】

葡糖酸內酯（GDL），是一種有機化合物，化學式為C6H10O6，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮而制得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑。

【產品特性】

葡萄糖內酯為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜后苦，呈酸味。

【產品用途】

1、豆腐凝固劑

采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好。

2、奶類膠凝劑

主要用于生產酸奶或奶酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。

3、品質改良劑

將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0.3%。

4、酸化劑

GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。