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葡萄糖酸內酯（豆腐王）安穩和凝固劑、酸味劑、螯合劑

性狀：白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的滋味不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5，2h后變為pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即便用于吸濕性產品中，也很安穩。它約于153℃分解。 

葡萄糖酸內酯（豆腐王）安穩和凝固劑、酸味劑、螯合劑

葡萄糖酸內酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內酯豆腐、牙膏、酵母、穩妥類產品中有著廣泛的使用。傳統的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學家現已發清楚比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。

用于現代工藝制造豆腐

用它點出的豆腐愈加細嫩，滋味和營養價值也更高，而且對身體沒有壞處，我們在超市見到的內脂豆腐便是用它點成的。

葡萄糖內酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸內脂，分子式C6H10O6，分子量178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。