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中文名稱:大豆別離蛋白

中文別號:豆蛋白質

英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE

英文別號:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

大豆別離蛋白性狀為黃色粉末，蛋白質含量90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質，應用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，

大豆別離蛋白的應用：

1肉類制品：在層次較高的肉制品中參加大豆別離蛋白，不光改進肉制品的質構和增加風味，而且進步了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就能夠起到保水、保脂、避免肉汁離析、進步質量、改進口感的效果。將別離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可進步20%。別離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉臘腸中，可取帶20~40%的魚肉。

2乳制品：將大豆別離蛋白用于替代奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆別離蛋白替代脫脂奶粉用于的出產，能夠改進乳化性質、推遲乳糖結晶、避免“起砂”的現象。

3面制品：出產面包時參加不超越5%的別離蛋白，能夠增大面包體積、改進表皮色澤、延長貨架壽命；加工面條時參加2~3%的別離蛋白，可減少水煮后的斷條率、進步面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。

大豆別離蛋白還可應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中，對進步食質量量，增加營養，下膽固醇。