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性狀：結晶性粉末。無臭，有特殊甜味。能平緩酸、堿味，掩蓋食物中增加糖精的苦味并增強甜味。相對密1.1607熔點248（發生氣體并分化）。是氨基酸系列中結構最為簡單，人體非必要的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質

抗氧化效果(使用其金屬螯合效果) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食物中的豬油穩定，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中增加0.1%～0.5%，同時可起調味效果。

調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，增加量：

葡萄酒0.4%，

威士忌酒0.2%，

香檳酒1.0%。

其他如粉末湯料約增加2%；

酒糟腌的食物1%。

食物級首要用作營養增補劑和食物增加劑。

1.堅持和提高食 品風味，去除糖精苦味。

2.飲料和酒類酸 味的緩沖劑和糾正劑。腌制菜，醬油，果汁的增加劑。

3.奶油，人造黃油，面條，面粉等的穩定劑。