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L-谷氨酸的使用限量

   FAO/WHO(1984)：L-谷氨酸用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。 

   FEMA(mg/kg)：飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、肉湯、乳及乳制品、調味料、谷類制品，均400mg/kg。 

   FDA，§172.320(2000)：L-谷氨酸作為營養增補劑，限量12.4%(以食品中總蛋白質的重量計)。

L-谷氨酸的用途

   1、L-谷氨酸用于制藥、食品添加劑、營養強化劑；

   2、L-谷氨酸用于生化研究，

   3、L-谷氨酸作為代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760一96規定可用作香料；

   4、L-谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑、營養增補劑和生化試劑等。

   5、L-谷氨酸一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。